Os comparto un plato con el que allá donde voy, triunfo. Se acercan fechas en las que acudimos a reuniones de amigos, familiares, etc. y para las personas con intolerancias alimenticias y alergias, atraer a otros invitados con lo que llevamos preparado ¡Es un reto!
Se llama la Coca ‘Margarita‘ (por mi madre), cuya base es un pan rápido de harina de garbanzo.
Ingredientes:
Para la base o torta:
- 1 Taza de harina de garbanzo
- 1 Taza de bebida vegetal de coco / almendra
- 1 Zanahoria rallada
- 2 Cucharadas aceite de oliva suave
- Sal, una pizca
Para el relleno:
- Sofrito de tomate con:
- Atún
- Cebolla, en juliana
- Pimiento rojo, en juliana
A cocinar:
Vamos a preparar una base o torta.
Precalentamos el horno a 180° y mientras en un bol vamos preparando la mezcla.
Ponemos la harina a la que añadimos el aceite, la bebida vegetal y la sal. Mezclamos bien estos ingredientes y añadimos la zanahoria rallada volviendo a batir los ingredientes.
Vertemos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y la extendemos con el mismo grosor por todas partes.
Como vamos a preparar una base o torta lo afinamos estirando la masa hasta dejarla muy fina.
Horneamos durante 22 minutos, sacamos y dejamos enfriar.
Una vez atemperado añadimos el relleno.
Lo dicho : A triunfar!!!!
Otras variantes
Para estos días podemos variar el relleno. ¿Os la imagináis de ahumados?
Se cubre la base con una salsa rosa y se colocan líneas de diferentes ahumados: trucha, bacalao, salmón y repetimos. Por encima huevo duro muy picadito ó picadillo de pepinillos con cebolla ó alcaparras, en fin, imaginación al poder.
Lo cortamos en cuadrados a modo de canapés.
Esto y mucho más para los que no podemos tomar lácteos de animal, ni cereales y sus harinas de ningún tipo, ni huevo, y un largo etc.
Puedes encontrar más recetas en el libro: «Las Intolerancias Alimentarias en los Fogones«.
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